Dari Kとは?
買い付けから焙煎(ばいせん)、製造まで全工程を自らの手で行っている、最高級のカカオ豆にこだわる京都のカカオ専門店。
インドネシア・スラウェシ島からカカオを買い付けています。


2015年に来る! 「bean to bar(ビーントゥバー)・チョコレート」がおうちで作れてしまう、カカオの豆からチョコをつくる手づくりキットが気になる。

チョコレートはカカオ豆(カカオの実)から作られていることはよく知られています。
(写真はカカオの実)
 
2014年の年末ころから話題となりはじめた「bean to bar(ビーントゥバー)・チョコレート」、「bean to bar(ビーントゥバー)」とは、Bean/ビーン=カカオ豆、bar/バー=チョコレート(板チョコ)、豆からチョコ作りをすることを差します。
 
チョコレート業界のトレンドで、世界的な広がりをみせていて、日本でも多くのbean to bar(ビーントゥバー)・ブランドが出てきています。
 
カカオ豆がチョコレートになるまでは、とても長い道のりがあります。過去農園でカカオの実を収穫、実から生豆を取り出して発酵や乾燥を経て、やっとチョコレートの原材料となるカカオ豆となります。カカオの豆の色をご存知ですか?
チョコレート色を想像する方もいらっしゃると思いますが、生豆は白い色をしています。話を戻しますが、この乾燥豆の状態で商社などが世界の市場へ流通させています。

(写真は生カカオの実)
チョコレートの原材料の乾燥豆から板状のチョコレートののかたまりクーベルチュールが作られます。「○○産チョコ使用」とうたわれているチョコレート菓子などは、このクーベルチュールを溶かしてそれを材料に製造されていて、多く流通しています。
 
ビーントゥバー・チョコレートはそれに対して、クーベルチュールよりも前段階のカカオの豆を焙煎し挽くところから作ります。焙煎の仕方、挽き方によっても味わいが変わります。もちろん豆の産地によっても味が違います。
 
また、ビーントゥバー・チョコレートとひと口に言っても、その中にもいろいろあります。多くの場合、商社によって仕入れられた発酵済み乾燥カカオ豆を卸業者から買って、焙煎からチョコレート作りを行います。ビーントゥバー・ブランドの中には、もう一歩踏み込んで、生豆の栽培や発酵や乾燥から関わって原材料にこだわりチョコレート作りをするようなブランドもあります。

2015年に来る! と言われる「bean to bar(ビーントゥバー)・チョコレート」、豆からこだわる究極のチョコレート作りで生まれる味わいを確かめてみては?
 
フェリシモが販売している「カカオ豆からつくるDari K手づくりチョコレートキット」は、インドネシア産のカカオ生豆から「bean to bar(ビーントゥバー)・チョコレート」を作ることができる手づくりキットです。

ビーントゥバー・ブランドであり、カンパニーである「Dari K(ダリケー)」のカカオ豆からつくるチョコレートキットです。生豆の栽培や発酵や乾燥から関わって作られたカカオ豆(乾燥カカオ生豆)を材料に、豆を炒(い)り、豆を挽(ひ)き、練り上げてチョコレートを作ります。



「Dari K(ダリケー)」は、商社が輸入し卸業者から買う豆は用いていません。自社でインドネシアの生産地でカカオの実を農家と一緒に生産することから手がけていて、産地であるインドネシアでの発酵や収穫、乾燥などを行うために頻繁に海外・現地へ出向いてチョコレート作りを行っています。

 

産地での豆の質を上げ、さらに現地で発酵や乾燥など行う雇用を生み、自社でコンテナを仕立てて品質を管理して輸入しています。そのような取り組みをしているのは、日本ではまだほとんどなく、「Dari K(ダリケー)」だけと言ってもいいかもしれません。「bean to bar(ビーントゥバー)・チョコレート」の日本のパイオニアのひとつと言えるでしょう。

意外と簡単!カカオ豆から自分で手づくり。

生のカカオ豆がチョコレートになるまでの感動を、おうちで味わってみませんか?ていねいな手順説明付きで、誰でも簡単に手づくりが楽しめるキットです。できあがりは、濃厚でいて後味さっぱりの味わい。かわいいカカオ豆形でギフトにもぴったりです。

フェリシモR(アール)シュークラブダイレクト便送料込み

カカオ豆からつくるDari K手づくりチョコレートキット

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¥3,430(+8% ¥3,704)送料込み

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商品情報
■セット内容/モールド(シリコンの型)、ブックレット(作り方やカカオの説明書)、生カカオ豆約80g×2袋

(原産国名:インドネシア(生カカオ豆))
お申し込み・お届け
お申し込み後5~14日でお届けします。

 

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●事業者名(販売元):フェリシモ